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CDの生成過程

澱粉に酵素（CD生成酵素）を作用させると、酵素の転移反応によりブドウ糖が環状に結合したオリゴ糖ができます。これがCDです。工業的に作られているCDとしては、6個のブドウ糖が結合したα−CD、7個のβ−CD、8個のγ−CDがあります。